Brandy Cardenal Mendoza zraje v amerických dubových sudech, které byly předtím použity pro zrání vín Pedro Ximenez a Oloroso. Výsledkem je tmavá mahagonová barva, zářivá, lesklá a průhledná. Elegantní a čisté aroma připomíná víno, společně s náznaky rozinek a švestek
