Výroba slivovice je složitý a dlouhý proces, který začíná sklizní švestek a jejich tříděním. Šanci má pouze zralé a čisté ovoce. Z něj se připraví kvas, který se dopraví do uzavřených nerezových tanků o objemu 160 hl. Toto stadium výroby se nazývá kvašení a je nejdůležitějším prvkem ve výrobním procesu. Za nepřístupu vzduchu kvas zraje min. 60 dnů, přičemž tuto dobu nebo intenzitu kvašení můžeme regulovat pomocí chladícího duplikátoru, kterým jsou vybaveny všechny kvasné tanky od firmy Žufánek.
